コグノスケ

圧力鍋の圧力設定の意味

我が家の圧力鍋は圧力切り替え式でゲージ圧（大気圧 = 0kPaとする記法）で「低圧60kPa」「高圧100kPa」となっています。なぜこの数字なんでしょう？

正直に言って設定の意味を理解していなかったんですが、昨日の日記で飽和水蒸気圧曲線（添付の写真、Wagnerの式から導出）を見ていて、設定の意味に気付きました。

飽和水蒸気圧曲線（Wagnerの式を使用）

グラフの圧力軸はゲージ圧ではなく、絶対圧です。沸点は大気圧を100kPaとして、ゲージ圧＋100kPaで概算しました。

• 通常: 100kPa → 沸点約100℃
• 低圧: 160kPa → 沸点約110℃（実際は113℃くらいか）
• 高圧: 200kPa → 沸点約120℃

これはもう見たままですね。10℃刻みです。とてもわかりやすいですね。ゲージ圧150〜160kPa（絶対圧250〜260kPa）の鍋もありますが、さらに上の約130℃設定（実際は127℃くらいか）を意味します。

調理器具ですから、温度は切り良く、覚えやすく、メーカーが作りやすい設定値を選んでいるはずです。当然と言えましょう。

全く理解していませんでした

こんなにわかりやすく考慮してくれているにも関わらず、当のユーザーたる俺ときたら……。全く設定の意味を理解せずに「常に高圧の一択」ですからね。メーカーの設計者は泣いてしまいますね。

メモ: 技術系の話はFacebookから転記しておくことにした。一部加筆。